Болгарская кухня

В Болгарии национальными блюдами всегда считались маринованные овощи, икра баклажанная – кьопоолу, икра из томатов – лютеница и пирог слоеный – банница. Также болгарская кухня славится своими голубцами –сарми, которые готовятся не в обычных капустных листьях, а в квашеных, а в мясной фарш обязательно добавляют обжаренный лук и различные сухие травы и пряности в больших количествах. В Болгарии такие голубцы зовутся – греческими. Как и в других странах, Болгарии, все православные праздники отмечает особыми блюдами, и каждое блюдо соответствует тому или иному празднику. Но одно неизменно – хлеб выпекается к любым празднествам.

На День Святого Георгия подают суп-курбан, приготовленный из потрохов молодого барашка. На этот праздник пекут особенный хлеб. Вода для такого хлеба берется из чистого источника до первых восходящих солнечных лучей.
На Рождество готовят баклаву, это очень похожее блюдо на сладкую восточную пахлаву и разнообразные выпечки. Также обязательно выпекают три круглых каравая. На Новый Год подается один печёный, но большой пресный хлеб плоской формы и множество махоньких булочек, напоминающих птичек.

На Пасху (Великден) принято подавать куличи из дрожжевого теста – козунаки и сладкое печенье из песочного теста – курабийки. Одно из обязательных блюд на Пасху – это великденский салат, изготовленный из молодых овощей. В состав этого салата входит редис, пучки зелёного лука и листового салата и варёные яйца, все режется и заправляется маслом и уксусом.

В День Святого Николая стол накрывается блюдами из рыбы, т.к. данный праздник всегда выпадает в постный день. Кроме рабы на стол также падается каравай.
Болгарская кухня это сезонная кухня, т.к. в каждый сезон на столе появляются свои специфические блюда.

ВЕСНОЙ жители Болгарии готовят борщок из свежих весенних овощей и  молодого барашка на вертеле – чеверме.

ЛЕТОМ на столе изобилье свежих овощей, разнообразной зелени и брынзы – обыкновенный болгарский обед. Холодный суп – таратор, приготовленный из свежих огурчиков, зелени и чеснока и заправленный кефиром или кислым молоком. Болгарский жареный перец, нафаршированный брынзой и рублеными яйцами. Яицнича – миш-маш в состав которой входит обжаренный перец, лук, помидоры и кусочки брынзы, и всё это заливается хорошо взбитыми яйцами.

ОСЕНЬ сопровождается болгарской кашей из тушёных овощей в соусе воды и муки. Еще одно популярное осеннее блюдо – яхния – это тушеные овощи в мучном соусе с добавлением помидоров и большого количества репчатого лука. Яхния может быть мясной и куриной.

ЗИМОЙ наступает время осенних солений и других заготовок, домашней колбасы – луканка, салата из капусты квашеной и зелёными солёными помидорами – туршия. На горячее зимой всегда подают блюда из бобовых: яхния фасолевая, гювеч, горба.

Гостей в Болгарии принимают блюдом – мусака, это вкусная запеканка, состоящая из жареного мяса с луком и с картошкой, хорошо приправленная различными травами и специями и залитая однородной смесью из яиц, кислого молока и муки.
Но есть одно национальное болгарской блюдо, которое едят круглый год, не зависимо от сезонов – это запечённое на решётке мясо – скару. Запекается мясо над раскалённых углях в виде кусков свинины, домашней колбаски – наденицу, также делаются круглые котлетки из мясного фарша – кюфтету или колбаски из мясного фарша – кебапчету.

Болгария – это страна, которая очень любит хлеб.
Хлеб в Болгарии выпекается по разным рецептам:

• ржаной хлеб;
• хлеб из кукурузной муки;
• пшеничный хлеб, дрожжевой на рисовом отваре;
• быстрый хлеб – пресный, замешивается без предварительной закваски;
• пшеничный, кислый хлеб на молочной сыворотке.