Немецкая кухня

Немецкая кухня отличается от какой-либо другой кухни большим разнообразием блюд из свинины, птицы, рыбы. Очень популярен в Германии картофель и квашеная капуста. Самое любимое немецкое блюдо – свинина с квашеной капустой. И в каждом районе страны это блюдо готовят по-разному. В Берлине предпочитают свиные ножки с квашеной капустой и горошком. В Саксонии готовят кислый каббес – тушёная свиная голова с кислой капустой, яблоками, луком. В Тюрингии свинину с капустой готовят в горшочке, добавляя к ней говяжьи почки.

Свинина является отличительным знаком немецкой кухни. Здесь её используют во всех видах, и не только мясо, немцы жарят и тушат на свином жире, употребляют свиные шкварки и сало. Испокон веков в немецкой кухне сохранились рецепты заготовок из свиного мяса: соления, копчения, вяления, приготовления колбас. Немецкий стол не мыслим без окорока, ветчины, буженины, карбонада.

Мясные заготовки широко используются в немецкой национальной кухне. Они служат не только холодными закусками, но из них готовят горячие блюда:

• ветчина с фасолью, запеканка из нарезанных кубиками ветчины, картофеля и зелёной фасоли, залитая смесью яиц, молока и тёртого сыра,
• шницель из свиного окорока, панированные ломти вымоченного солёного окорока, жареные на свином сале.

Рыбу в Германии едят отварную или тушеную. Нельзя не сказать о знаменитом во всей Европе гамбургском супе из угря. Сначала вариться крепкий бульон из копчёностей с добавлением размоченного гороха, чернослива, корней для супа. Когда бульон готов, в него кладут, нарезанный кусками угорь, солят, перчат, кладут сахар, укроп. Во всём мире этот суп признан одним из чудес кулинарного искусства.

Ещё во всём мире известна дрезденская рождественская коврижка. Эта сладость похожа на русские пряники. Делается она из дрожжевого теста с добавлением пряностей, цукатов, изюма, орехов. В Германии коврижку пекут за неделю до Рождества. Её можно обернуть в красивую бумагу и украсить ею ёлку или подарить малышам.

В Германии очень любят сладости, а вот хлеб едят совсем мало или же вовсе обходятся без него. Хлеб в Германии заменяет картошка.

Несколько рецептов немецкой кухни:

Миндальное печенье

Два яйца взбить в крепкую пену с 250 граммами сахара. Мелко порубить 250 граммов миндаля, добавить к нему лимонную цедру, гвоздику, корицу, мускатный орех. Хорошо перемешать и соединить с сахарно-яичной смесью. Постепенно добавляя муку замесить крутое тесто. Раскатать его ровным слоем и вырезать из него фигурки. Выпекать в духовке на среднем огне, пока печенье не затвердеет. Остывшие фигурки можно ленточками привязать к Новогодней ёлке.

Суп-пюре из гороха с гренками

Сварить мясной бульон с кореньями. Для бульона можно использовать копчёности, копчёные кости. После того, как бульон закипит, снять с него пену и добавить в него размоченный горох. Варить до готовности гороха. Из готового супа мясо вынуть, отделить от костей и порезать кусочками. Суп протереть через сито или в блендере. Протёртый суп посолить, положить в него кусочки мяса, прокипятить. Отдельно пожарить на масле кубики хлеба. Гренки подать отдельно на тарелочке.

Жареная свинина с грибами

1 кг свинины с кожей без костей натереть солью и толчёным тмином. Нарезать репчатый лук и морковь крупными кусками. Выложить в сотейник подготовленное мясо, рядом разместить овощи. Подлить горячий мясной бульон и поставить в духовку на один час. Периодически поливать мясо образовавшимся мясным соком в смеси с бульоном. Через час от начала жарки лук и морковь выложить, а к мясу добавить крупно нарезанные грибы и жарить мясо ещё один час. Перед подачей на стол мясо нарезать ломтиками и разместить на блюде, рядом разложить овощи и грибы, полив их мясным соком.