Приготовление пасхи и куличей

Рецепты от русской православной церкви: Пасха

Правила приготовления настоящей пасхи

Качество и вкус любого блюда напрямую зависит от качества продуктов. Не станет исключением и приготовление пасхи.
Чтобы она получилась вкусная, необходимо творог брать только свежий, не кислый и не горький, сливки и сметану – густые. Все это нужно хорошо размешивать, чтобы получилась однородная масса. Настоящая пасха должна формироваться в пасочнице (форме). Украшать пасху можно цукатами, фруктами, изюмом, а сверху ее можно покрыть розовым кремом.

Творог для настоящей пасхи нужно протирать через сито, тогда он насытится воздухом (кислородом) и станет легким, а если пропускать через мясорубку, то он станет давленым, мятым и вязким, а это наверняка ухудшит вкус вашей пасхи. Если вы будете взбивать творожную массу миксером, то она получится нежной.

Сливки для приготовления настоящей пасхи нужно употреблять 30% жирности, а сливочной масло – пластичное, мягкое и эластичное. Если вы хотите положить в пасху изюм, то его сначала надо перебрать, как следует промыть, а затем просушить на полотенце или салфетке.

Особый аромат и вкус пасхе могут придать цукаты или миндаль.

Миндальные орешки нужно обязательно очищать от кожицы, а чтобы их легче было очистить, залейте их кипящей водой и оставьте минут на 20-30, кожа потом очень легко снимается. Очищенные ядра орешков нужно хорошо просушить и измельчить.

Если вы решили использовать цукаты, то класть их нужно мелко нарезанными, а если цедру цитрусовых – то натертыми на терке. Если вы кладете в пасху пряные добавки (бадьян, кардамон, ваниль), то их лучше сначала перемолоть в кофемолке, а потом просеять сквозь мелкое ситечко. Ваниль можно заменить ванильным сахаром или ванилином.

Как приготовить розовый крем: в сливочное масло, в количестве двухсот грамм, протереть 100 грамм творога с сахарной пудрой (50 грамм), накапать свекольного сока (чтобы получить цвет) и хорошо все перемешать. Эту массу положить в кондитерский шприц, а дальше все будет зависеть от полета вашей фантазии.

Пасочницей называется специальная разъемная сужающаяся кверху форма (в виде пирамиды). Она состоит из четырех дощечек. Перед употреблением ее нужно тщательно помыть, сложить и связать веревочкой или соединить клинышками. Внутренние стенки выстилаются тонкой марлевой тканью, а накладывая творожную массу, ею нужно постучать об стол для того, чтобы масса уплотнилась и лучше заполнила все рельефы рисунка, который нанесен на внутреннюю сторону дощечек. Чтобы вынуть пасху, пасечницу разбирают.

Пасха царская

Подготовить творог – 800 грамм, шесть яичных желтков, сливочное масло – 450 грамм, густые сливки – 300 грамм, сахар – два стакана, остальное, изюм, ванилин, миндаль, цукаты, цедра цитрусовых – на ваше усмотрение и по вашему вкусу.

Разотрите масло добела. После добавления желтков, сахара, ванилина, разотрите еще раз. Растертую массу соедините с творогом, протертым через сито). Добавьте изюм, цукаты, цедру цитрусовых, миндаль и растирайте весь состав до однородной массы, а потом, добавив взбитые сливки, все перемешайте.

Поместите полученную массу в форму (не забудьте постелить в нее тонкую ткань) и поставьте в холодильник под гнет. Через 12 часов ваша пасха будет готова.

Пасха «Архимадридская»

В составе этой пасхи – два килограмма творога, пять зёрен кардамона, пять яиц, один лимон, 100 грамм изюма и 200 грамм масла (сливочного).
Протрите творог, посолите его, добавьте сырые яйца, измельченный кардамон, изюм, сахар, масло, цедру (измельченную). Поместите в форму (выстланную тонкой тканью), и поставьте в холодильник под гнет.

Пасха розовая

Для этой пасхи возьмите 800 грамм творога (из-под гнета), малиновое варенье (200 грамм ягод без сиропа), три яйца, два-три ст. сметаны, 100 грамм масла (сливочного) и полстакана сахара.

Смешайте творог с сахаром и вареньем и протрите через решето. Добавьте в протертую смесь яйца, сметану, масло и хорошенько перемешайте. Поместите в форму (пасочницу) и поставьте под гнет.

Пасха миндальная

Для этой пасхи нужен свежий творог (1кг), один ст. сметаны и один ст. миндаля (измельченного).

Протрите творог, добавьте к нему сметану. Измельчите и разотрите с сахаром миндаль, положите в творог и все хорошенько перемешайте. После этого можно выложить в форму.

Пасха обыкновенная

Свежий творог – 1кг 300гр, сметана – полстакана, масло (сливочное) – 100 грамм, сахар – по вашему вкусу и соль.

Выдержите творог под гнетом сутки и потом протрите. Добавьте сметану, сахар, соль, растопленное масло и хорошо все размешайте. Выложите в форму с тонкой тканью и поставьте в холодильник под гнет.

Пасха сдобная

Творог – 400 грамм, густые сливки – 125 грамм, соль, сметана – 100 грамм, ванилин или ванильный сахар – пол чайной ложки, масло (сливочное) – 200 грамм, одно яйцо.

Вымешивая сахар с яйцом, постепенно добавляйте сливки. Размешайте и, помешивая, подогрейте на плите, не доводя до кипения, чтобы масса не свернулась (не стала крупчатой).

Добавьте растопленное масло (но не горячее), сметану, сахар, протертый творог из-под пресса и изюм. Все хорошо перемешайте.

Выложите готовую массу в форму, поставьте под гнет в холодильник на некоторое время.

Кулич из монастырской кухни

Пшеничная мука – 1 кг, теплая вода – 1.5 ст., молоко- 2-3ст.л., сахар – 100 грамм, дрожжи – 50 грамм, масло (слив.) – 125 грамм, два яйца, цукаты, корица, кардамон мелко нарезанные – 50-100 грамм.

Замесите, используя все компоненты, крутое тесто. Сделайте это с вечера и оставьте его до утра, накрытым салфеткой.

Утром выложите на стол тесто и долго его месите. Затем разделите его на две части, разложите в формы (их смажьте маслом заранее) и дайте ему подняться. После того, как они поднимутся, на их поверхности должно появиться много пузырьков, а если к тесту прикоснуться, то оно начнет «ходить». В такой момент, и не раньше, разотрите одно яйцо, смешайте его с молоком и смажьте куличи. Теперь можно поставить их в духовку. Время их выпекания – минут 40.

Кулич царский

Мука – шесть стаканов, дрожжи – 50 грамм, желтки – от 15-ти яиц, сливки – три ст., масло (слив.) – 200 грамм, кардамон – 10 зёрен, изюм – 100 грамм, орех мускатный – один, миндаль – 50 грамм, сахар – 200 грамм, цукаты – 100 грамм,

Разведите дрожжи в стакане сливок, замесите опару (крутую) и половины количества всей муки. После того, как опара подойдет, разотрите яичные желтки с маслом и сахаром, добавьте весь остаток муки, сливки, миндаль (измельчить), кардамон (истолочь), цукаты, мускатный орех и изюм. Все это хорошо вымесите, взбейте и поставьте, пока не подойдет.

Потом хорошенько вымесите его еще раз, уложите в форму (ее заранее смажьте маслом). Форму заполняйте только наполовину. Остальное место займет кулич, когда поднимется во время выпечки.

Пасхальный кулич

Мука – 500 грамм, дрожжи – 30 грамм, сахар – 120 грамм, молоко – один стакан, масло (слив.) – 380 грамм, соль – 5.5 чайных ложек, цедра – от половины апельсина и половины лимона, изюм – 150 грамм, пять яиц, лимонный сок – одна столовая ложка, сах. пудра – 250 грамм, вода горячая – 4 столовых ложки. Для формы – масло и мука, а для украшения – разноцветный мармелад (шесть штук).

Разведите дрожжи в молоке с сахаром и мукой (муки и сахара положите немного). Дайте настояться и подойти (минут 20) в теплом месте. Затем в опару положите сахар, масло (растопленное), соль, яйца, апельсиновую и лимонную цедру (натертые заранее), изюм. Замесите тесто. Выложите его в форму, которую заранее, конечно, не забыли смазать маслом, а потом еще и посыпать мукой. Поставьте настояться и подойти тесту (минут на 30), а потом можно выпекать. Если температура в духовке 200°, кулич будет выпекаться 30-40 минут.
Готовый кулич нужно остудить, не вынимая из формы. Выложить – когда остынет.
Приготовьте помадку из лимонного сока, воды и сахарной пудры, и намажьте ей кулич. Сверху украсьте его разноцветным мармеладом, красиво порезав его на мелкие и разнообразные кусочки.