Как выбрать баранину и правильно ее приготовить?

Все прекрасно знают, что баранина отличается от говядины или свинины своим специфическим запахом и привкусом, но, к сожалению не многие знают, что главные различия состоят в том, что баранина имеет в своем составе больше железа и меньше холестерина.

Конечно, некоторые сейчас могут подумать, ну и пусть, зато в свинине и в говядине нет такого запаха и привкуса. Если вам не нравится только запах, то здесь можно легко все уладить – перед приготовлением блюда из баранины, мясо нужно правильно замариновать. Для маринада вам потребуются: различные специи (тмин, хмели-сунели, розмарин и т.д.), обязательно оливковое масло, помидоры, петрушка и кинза, лук репчатый.

Все причисленные ингредиенты необходимо пропустить через блендер или мясорубку и полученной густой массой залить баранину, заранее порезанную на куски. В этом маринаде мясо нужно выдерживать 6-12 часов. Если вдруг вы по привычке добавили сок лимона или уксус, время уменьшается до 6 часов, т.к. результат может получиться обратный.
Как избавиться от неприятного бараньего запаха мы вам рассказали, теперь перейдем к правильному выбору мяса.

Покупая мясо, вы должны знать, что в пищу используют барашка в возрасте от 3-х дней до 3-х лет, истинные ценители баранины предпочитают молочных барашков, т.к. такое мясо считается деликатесом, нежное и с мягким вкусом. Если барашку исполнился 1 год, его уже можно считать взрослым и тогда мясо годовалого барана становиться более плотным, жестким и с характерным привкусом. В кулинарии в основном используют мясо кастрированных баранов до 18 месяцев и откормленных овец, которым еще не исполнилось 3 года. Такая баранина имеет белый, упругий жир, а цвет самого мяса светло-красный. Если вам предлагают баранину, цвет которой темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, знайте, что этот баран уже достаточно старый, его мясо можно использовать только в качестве фарша.

Перед приготовлением того или иного блюда из баранины, мясо следует промыть под проточной водой, температура которой должна быть 27-30 градусов, холодная вода не дает возможность смыть всю загрязненность с мяса, покрытого жировым слоем. Если вы собрались готовить рагу из баранины, помните, что мясо должно быть на косточках, что позволит сохранить первоначальную форму после приготовления, если вы решили готовить филе, тогда срезая мясо с костей, старайтесь, как можно больше оголить кость, но при этом, не повредив мышцы баранины. Перед жаркой баранины, необходимо с мяса удалить все сухожилия и прожилки, благодаря которым кусочки мяса могут деформироваться (при варке можно не удалять). Также удалите излишки жира, который может сделать ваше блюдо жирным, оставьте только тонкий жировой слой, который сделает мясо сочным и вкусным. Чтобы мясо равномерно поджарилось или запеклось, стало менее жестким и имело равномерную толщину, его нужно хорошо отбить. И помните, если правильно выбрать баранину и правильно приготовить, она понравится даже тем, кто как говориться «не переносил баранину на дух».