Соус бешамель

Бешамель – это один из главных соусов в европейской кухне, на основе которого можно приготовить множество других соусов. Подают соус бешамель к самым различным блюдам: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, также этот знаменитый соус используют при приготовлении лазаньи или суфле.

 

Соус бешамель

Ингредиенты для приготовления соуса бешамель:

• 50 гр. слив. масла;
• ½ стакана муки;
• 2 стакана молока (можно заменить сливками или бульоном);
• Мускат. орех и соль по вкусу.

Муку тщательно растереть со сливочным маслом и смешать тонкой струйкой, вливая молоко (сливки или бульон). Данную однородную массу вскипятить (консистенция должна быть, как густая сметана) постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Если обнаружили комочки, желательно процедить.

Затем посолить, добавить мускатный орех и отсудить.

Полученным соусом можно заправлять говядину, телятину или индейку.

 

Соус бешамель для лазаньи

Ингредиенты для приготовления:

• 0,5 литра молока;
• 100 гр. слив. масла;
• 2 ст.лож. муки;
• лавровый лист, мускатный орех и соль – по вкусу.

Муку растереть с маслом и обжарить.

Вскипятить в отдельной посуде молоко, добавляя в него мускатный орех и лавровый лист, отставить настояться 10 мин., лавровый лист вытащить. В обжаренную муку тонкой струйкой при помешивании влить молоко и снова, помешивая довести до кипения. Посолить, остудить.

 

Соус бешамель для запеченных кабачков

Ингредиенты для приготовления:

• 1 ст.лож. муки;
• Сливочное масло, молоко;
• Соль и мускат. орех по вкусу.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Затем медленно влить молоко при этом постоянно помешивать, посолить, добавить мускатный орех и все довести да кипения.

Соус должен получиться густым.

 

Соус бешамель для мясной запеканки с макаронами

Ингредиенты для приготовления:

• 1 литр молока;
• 100 гр. сливоч. масла;
• 100 гр. муки;
• Соль, перец черный молотый и чеснок по вкусу.

Масло сливочное растопить смешать с мукой, хорошо перемешать и чуть обжарить. Затем, тщательно помешивая, влить тонкой струйкой молоко, довести до кипения и варить пока соус не будет напоминать жидкую сметану. Убрать с огня, добавить соль, перец и мелко измельченный чеснок (чеснок можно добавлять по желанию).

 

Соус бешамель для запеканки из цветной капусты

Ингредиенты для приготовления:

• 2 ст.лож сыра;
• 1 ст.лож сливоч. масла;
• ½ стакана муки;
• 1,5 стакана молока.

Масло растопить, всыпать муку, тщательно перемешать и обжарить до золотистого цвета. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко, по желанию посолить и добавить натертый на терке сыр. Довести до кипения.

 

Соус бешамель для запеченного картофеля

Ингредиенты для приготовления:

• 50 гр. сливоч. масла;
• ½ стакана молока;
• 50 гр. муки;
• Соль, перец молотый и мускат. орех по вкусу.

Масло растопить в сковороде, тщательно помешивая, всыпать в него просеянную муку, затем тонкой струйкой влить молоко, соль, перец и мускатный орех при этом, не забывая помешивать довести до кипения.

 

Соус бешамель для запеченных котлет или отбивных

Ингредиенты для приготовления:

• 50 гр. масла сливочного;
• ½ стакана муки;
• ¼ стакана сметаны (или 1,5 стакана молока);
• 50 гр. сыра;
• Соль по вкусу.

Масло растопить на сковороде, добавить муку, тщательно перемешать, обжарить до золотистого цвета. Затем влить сметану или молоко, стараясь избежать комочков. Довести до кипения, посолить и всыпать тертый сыр.

 

Соус бешамель для запеченных телячьих языков

Ингредиенты для приготовления:

• 1 ст. лож муки;
• 1 стакан молока;
• 1 ст.лож. сметаны;
• 2 сырых куриных желтка;
• ½ ст.лож лимонного сока;
• 2 ст. лож. тертого сыра (чеддер, тильзитер);
• Соль, перец и сахар по вкусу.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется молоко, тертый сыр, желтки, растертые с солью. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Далее сметана и лимонный сок и снова все доводим до кипения, приправляем сахаром и перцем.

 

Соус бешамель для запеченной спаржи

Ингредиенты для приготовления:

• ½ литра сливок;
• 1 ст.лож масла сливочного;
• 1 ст.лож муки;
• Щепотка мускатного ореха и перца молотого;
• 1 головка репчатого лука;
• Соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и сварить целиком (желательно чтобы она не развалилась), остудить и пропустить через сито. Масло сливочное растереть с мукой, смешать со сметаной и молоком, довести до кипения. Добавить соль, перец, орех мускатный и протертый лук, все снова вскипятить.

 

Соус бешамель для запеченных грибов

Ингредиенты для приготовления (на 2 порции):

• 2,5 стакана молока;
• 1 стакан свежих грибов;
• 3 ст. лож. сливочного масла;
• 3 ст. лож. муки;
• 1 стакан любого бульона;
• 2 сырых желтка;
• Соль по вкусу.

Масло сливочное разогреть, смешать с мукой и обжарить до золотистого цвета. Затем, постепенно тщательно помешивая, влить 1,5 стакана молока. В 0,5 стакана молока добавить не сильно взбитые желтки и влить в приготавливаемый соус. Далее добавляем бульон и соль по вкусу, не забывая помешивать, доводим до кипения. После закипания соус снять с огня, влить в него оставшиеся полстакана молока и очищенные мелко нарезанные грибы и вновь поставить на огонь. Варить после закипания на медленном огне минут 15.

 

Соус бешамель для запеченного судака

Ингредиенты для приготовления:

• 1 ст.лож масла сливочного и муки;
• ½ литра сметаны;
• 1 головка репчатого лука;
• Соль, перец, орех мускатный по вкусу.

Репчатый лук очистить и сварить целиком (желательно чтобы она не развалилась), остудить и пропустить через сито. Масло сливочное растереть с мукой, смешать со сметаной, довести до кипения. Добавить соль, перец, орех мускатный и протертый лук, все снова вскипятить.

 

Соус бешамель для запеченной осетрины

Ингредиенты для приготовления:

• По 100 гр. сливочного масла и тертого сыра;
• 2 ст. лож муки;
• 1,5 насыщенного бульона;
• 1 стакан сметаны;
• Зелень;
• Соль по вкусу.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется бульон, тертый сыр и соль. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Приправляем 1 ст.лож мелко нарезанной зеленью.

 

Соус бешамель для запеченной телятины

Ингредиенты для приготовления:

• 50 гр. масла сливочного;
• ½ стакана муки;
• 1,5 стакана молока;
• 100 гр. сыра пармезан.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется молоко и тертый сыр. Доводим до кипения, постоянно помешивая.